MAKOTO NISHINE

西根 誠

Labo長

モノづくり好きが高じて、料理の世界へ。
学校のコンテストで賞を取り、全国大会へ出場。その表彰式に参加するため地元秋田から東京の赤坂プリンスホテルに行き、刺激を受けたのが転機となる。卒業後、つばめグリルの高級業態で3年全てのセクションに携わる。
料理に対して「なぜ?」「どうして?」が高じてもっと深く料理を突き止め料理を科学的に捉えつつ、素材の素の姿と向き合ってきたからこそ見えてくる料理・調味料を得意とする。
味わいは正にその素材そのもの、知っている素材より、調味料なのに素材の味わいが感じられます。

料理を科学的に捉えつつ、素材の素の姿と向き合ってきたからこそ見えてくる料理・調味料を得意とし、作り出す料理は、素材が育った地域の文化・テロワール等の背景を味として感じることができます。
素材が持っている一番の特徴を最大限に活かしたものを作り出す為、ただ美味しいだけでない、身体に優しいだけではない、他でありそうだけど今迄味わった事のない味になってます。

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